Geboren in 1926 in Meolo, was Roiter chemicus van opleiding. Hij koos echter als fotograaf door het leven te gaan en debuteerde in 1954 met zijn eerste fotoboek over de dogenstad Venetië dat als titel 'Venise fleur d'eau' meekreeg. Twee jaar later won hij de tweede editie van de Nadar Prize met zijn boek 'Umbrië. Terre de Saint-François', veschenen bij de Editions Clairefontaine.
In het voorjaar van 1959 maakte hij zijn eerste reis naar Brazilië, naar waar hij geregeld terugkeerde, werkte een tijdlang België en trouwde er met de Antwerpse fotografe Lou Embo.Later reisde Roiter naar ondermeer Perzië, Turkije, Mexico, Libanon, Spanje, Ierland, Louisiana, Tunesië, Equatoriaal Afrika, Ivoorkust, Zaïre en Niger. Die vele reizen resulteerden in een zeventigtal publicaties.
In 2012 verscheen het boek 'Fulvio Roiter', geschreven door vakbroeder en journalist Roberto Mutti. Fulvio Roiter werd wel eens 'Il Cantor di Venezia' genoemd.
